Je travaille au Marché Victor Hugo depuis 1964. J’ai appris mon métier chez un patron, puis j’ai travaillé avec mon père et ma mère durant dix ans dans le marché. Mon père a créé son affaire en 1947.
Mon épouse Martine, cinquième génération d’une famille de volaillers, vendait quant à elle des volailles et confits.

Le métier de boucher est extraordinaire, c’est une passion. J’aime particulièrement le contact humain, expliquer la manière dont je cuis ma viande. C'est pourquoi j’ai eu envie de monter mon restaurant il y a 15 ans.

Mon fils Mathieu et ma fille Caroline travaillent avec moi. Ma mère Josette est toujours présente.
Nous sommes tous tombés dans le chaudron…

Tous nos produits viennent du Marché Victor Hugo, la viande, mais aussi la charcuterie, les légumes, le poisson. J’achète ma viande en quartiers, je la prépare tous les matins. Je propose aussi notamment du foie gras et du cassoulet.

La qualité est pour moi le plus important, je connais tous les bouchers de Victor Hugo, c’est ce qui fait ma force.

L'argomuche du Louchebem

Louchebem" signifie "boucher" en argot du quartier des halles de Paris et abattoirs de la Villette au début du siècle...
C'est un peu l'ancêtre du verlan. Ce langage était utilisé pour se faire comprendre
sans être compris !
Il suffit de mettre la première lettre à la fin du mot de la remplacer par un "L" le tout suivi d'une terminaison "em", "ess", "ic", "oc" et autres "muche"...